سلول های ما برای تولید انرژی از اکسیژنی که استنشاق می کنیم استفاده می کنند. همانطور که انرژی در سلول های ما تولید می شود، برخی از مولکول های اکسیژن (معروف به رادیکال های آزاد اکسیژن یا گونه های فعال اکسیژن) به عنوان محصول جانبی این فرآیندها تولید می شوند.

رادیکال های آزاد، اتم یا مولکول فعالی هستند که میل ترکیبی شدیدی با سایر مولکول های اطراف خود دارند و در صورت عدم جلوگیری از فعالیت ترکیبی آن ها، منجر به تخریب بافتی و بروز اختلالاتی نظیر بیماری های قلبی و سرطان می گردند.

آب انار دارای 1-2/0 درصد ترکیبات پلی فنولی و فلاوونوئیدها است که از این جهت نسبت به سایر آب میوه ها و نوشیدنی ها در رده بالاتری قرار می گیرد. ترکیبات پلی فنولی، آنتی اکسیدان های توانمندی  محسوب می شوند که سیستم های بیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ می کنند.

 مطالعات نشان داده است که هنگام اعمال فرآیند حرارتی مقداری از  پلی فنول ها از بین می روند، اما نه همه آن ها و آنچه باقی می ماند، همچنان می تواند در برابر صدمات ناشی از استرس اکسیداتیو حائز اهمیت  باشد.